세상에서 가장 쉬운 특급 떡 레시피

세상에서 가장 쉬운 특급 떡 레시피
요리 초보자도 후다닥 만드는 우리 음식

◈ 떡 만들 때 필요한 기본 조리 도구

스크래퍼 떡을 자르거나 떡케이크 윗면을 평평하게 만들 때 사용한다.

믹싱볼 떡가루를 체에 내리거나 반죽할 때 쓴다.

체 굵은 체와 중간 체 두 가지를 준비한다. 굵은 체는 고물을 내릴 때 쓰고, 중간 체는 쌀가루나 고물을 곱게 내릴 때 사용한다.

찜기 스테인리스나 대나무 소재를 준비한다. 스테인리스 찜기는 많은 양의 떡을 만들 때 유용하고, 대나무 찜기는 면보를 덮지 않아도 돼 편리하다.

면보 찜기에 떡을 안칠 때나 찜기 뚜껑을 감쌀 때 사용한다. 2~3장을 준비해둔다.

시루밑 찜기 바닥에 까는 것으로 면과 실리콘 두 종류가 있다. 실리콘재질은 떡이 달라붙지 않는다.

떡살 절편을 찍거나 떡에 모양을 낼 때 사용하는 도구로 나무와 아크릴 재질이 있다. 나무 떡살은 기름칠을 한 뒤 사용해야 떡이 붙지 않는다.

주걱＆붓 주걱은 굽는 떡처럼 묽은 반죽을 치댈 때 유용하고, 붓은 완성된 떡에 기름칠할 때 사용한다.

모양틀 떡케이크를 만들 때 사용하는 틀. 원형이나 네모, 하트 등의 모양이 있다.

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◈ 떡가루 만들기

1 쌀을 볼에 담고 차가운 물을 가득 담는다. 이물질이 떠오르면 손으로 만지지 말고 물을 따라 버린다. 다시 물을 담아 손으로 문지르고 헹구기를 3~4회 반복한다. 씻은 쌀에 물을 받아 하룻밤 불린다.

2 불린 쌀은 체에 밭아 30~40분 정도 물기를 뺀다. 행주로 체 아래를 닦아 아래쪽에 고여 있는 물까지 제거한다.

3 쌀을 믹서에 넣고 곱게 갈거나 방앗간에서 간다.

4 고운 체를 이용해 미처 갈리지 않은 거친 쌀은 걸러내고 고운 가루만 사용한다.

 

◈ 고물＆고명 만들기

거피팥고물 거피팥 4컵을 씻어 하룻밤 불린 뒤 박박 문질러 껍질을 제거한다. 김이 오른 찜통에 거피한 팥을 넣어 푹 익힌다. 뜨거울 때 볼에 쏟아 소금 1 ½큰술을 넣고 섞은 뒤 체에 내려 가루로 만든다.

검은깨가루 깨를 물에 씻어 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 센불에서 4~5분 볶는다.믹서에 곱게 빻아 체에 내린다.

카스텔라고물 갈색 부분을 칼로 썰어내고 적당한 크기로 잘라 체에 내린다.

팥고물 팥 2컵을 씻어, 잠길 정도의 물을 넣고 40분 정도 끓인 후 물을 버린다. 물 6~7컵을 넣고 센 불에 올려 끓으면 중불로 줄이고 물이 졸아들때까지 끓인다. 팥이 익으면 소금 ½큰술을 넣어 섞는다.

깨고물 깨를 물에 씻어 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 센불에서 4~5분 볶는다.

쌀가루 쌀을 곱게 빻아 경단이나 단자를 만들 때 고물로 사용한다.

쑥 여린 잎만 떼어내 물로 씻는다.

석이버섯 최대한 가늘게 채썬다.

대추꽃 대추를 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 0.2cm 두께로 썬다.

◈ 떡 만들기 실전편

찌는 떡 만들기

쌀가루나 찹쌀가루를 찜기에 넣고 쪄서 만드는 떡으로 백설기, 호박설기, 구름떡, 시루떡 등이 대표적이다.

1 쌀가루는 소금과 물 약간을 넣고 손으로 고루 비빈다. 보슬한 정도가 적당하며 물을 많이 넣으면 떡이 찐덕해지므로 주의한다.

2 ①을 체에 내려 고운 가루만 사용한다.

3 찜기에 쌀가루와 고물을 차곡차곡 담아 김 오른 찜통에 20분간 찐다. 젓가락으로 찔러봤을 때 하얀 가루가 묻지않으면 잘 익은 것.

 

구름떡

| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 설탕·호두 ½컵씩, 물·잣·검은콩 ¼컵씩,밤 4개, 대추 5개, 검은깨가루 적당량

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 소금과 설탕, 물을 섞어 체에 내린다.

2 호두는 굵게 다지고, 밤은 껍질을 벗긴다. 대추는 돌려깎아 씨를 발라낸다.

3 ①에 호두, 잣, 검은콩 밤, 대추를 섞는다.

4 시루보를 깐 찜기에 ③과 검은깨가루를 켜켜이 담아 20~25분간 찐다.

 
 
무시루떡

| 준비재료 | 멥쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 물 70ml, 무(3cm) 1토막, 설탕 8큰술, 팥고물 적당량

| 만들기 |

1 쌀가루는 소금과 물을 넣고 손으로 비벼 섞어 체에 내린다.

2 무는 3mm 두께로 채썬다.

3 쌀가루에 설탕과 무를 넣고 훌훌 섞는다.

4 찜기에 팥고물과 쌀가루를 켜켜이 담아 김 오른 찜통에 20분간 찐다.

5 젓가락으로 찔러보아 하얀 가루가 묻어나지 않으면 불을 끈다.

빚는 떡 만들기

송편, 경단, 단자, 찹쌀떡처럼 찹쌀반죽을 손으로 빚어 만드는 떡으로 온가족이 모여 앉아 함께 만들기 좋다.

1 찹쌀가루에 소금과 호박가루, 쑥가루, 딸기가루 등 천연색소를 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다.

2 반죽을 적당한 크기로 동그랗게 빚는다.

3 끓는 물에 ②를 넣고 익힌다. 물 위로 떠오르면 건져내 찬물에 식히고 고물을 묻히거나 소를 넣는다.

 
 

찹쌀떡

| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 설탕·물 3큰술씩, 팥고물·녹말가루 적당량씩

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 소금과 설탕, 물을 넣고 섞은 뒤 김이 오른 찜통에 20~25분간 찐다.

2 찐 떡을 볼에 담고 방망이로 꽈리가 생기도록 친다.

3 떡반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내 가운데 팥고물을 넣고 동그랗게 감싸 모양을 만든 후 녹말가루를 묻힌다.

 

삼색단자

| 준비재료 | 찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 딸기가루·쑥가루·호박가루 약간씩, 뜨거운 물·코코넛가루·검은깨가루·카스텔라가루 적당량씩

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 소금을 넣고 3등분해 각각 딸기가루, 쑥가루, 호박가루를 섞은 뒤 뜨거운 물로 익반죽한다.

2 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚는다.

3 끓는 물에 경단을 넣고 익히다가 물 위로 떠오르면 건져내 찬물에 식힌다.

4 경단을 코코넛가루와 검은깨가루, 카스텔라가루에 묻힌다.

 
 
화전 부꾸미

| 준비재료 | 찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 뜨거운 물·팥고물·참기름 적당량씩, 대추·쑥갓·석이버섯·설탕시럽 약간씩

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 소금과 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다.

2 대추는 씨를 제거한 후 돌돌 말아서 0.2cm 두께로 썰고, 쑥갓은 잎만 떼어낸다. 석이버섯은 물에 불려 가늘게 채썬다.

3 반죽을 한 덩어리씩 떼어 동글납작하게 빚은 뒤 대추와 쑥갓, 석이버섯으로 장식한다.

4 팬에 참기름을 두르고 ③을 올려 약불에서 앞뒤로 익힌다.

5 설탕시럽을 뿌리면 화전이 완성된다.

6 팥고물을 동그랗게 만들어 화전 위에 올려 감싸면 부꾸미가 된다.

지지는 떡 만들기

기름에 떡을 지진 뒤 소를 넣거나 고명을 올려 만드는 떡으로 부꾸미와 화전이 있다.

1 쌀가루는 소금과 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다. 물을 조금씩 넣어가며 반죽 농도를 맞춘다.

2 반죽을 한 덩어리씩 떼어 동글납작하게 빚는다.

3 팬에 기름을 두르고 ②를 올려 약불에서 앞뒤로 익힌다. 이때 팬을 충분히 달군 뒤 반죽을 구워야 달라붙지 않는다.

치대는 떡 만들기

쌀가루를 찜기에 찐 뒤 손으로 치대 만드는 떡으로 인절미, 절편, 바람떡 등이 있다.

1 쌀가루는 소금과 물을 섞어 체에 내린다. 찜기에 쌀가루를 넣고 김이 오른 찜통에 20~25분 정도 찐다.

2 식용유를 바른 볼에 ①을 넣고 방망이로 찰기가 있도록 치댄다.

3 딸기가루나 호박가루, 쑥가루 등 천연색소를 넣어 다시 치댄다.

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절편

| 준비재료 | 멥쌀가루 10컵, 소금 1큰술, 물 2¼컵, 딸기가루·쑥가루·호박가루·참기름 약간씩

| 만들기 |

1 쌀가루는 소금을 섞어 물로 반죽한 뒤 체에 내린다.

2 찜기에 시루밑이나 종이호일을 깔고 ①을 고르게 펴 담아 김이 오른 찜통에 7~10분 정도 찐다.

3 볼에 ②를 넣고 방망이로 치댄다.

4 ③을 조금씩 떼어내 딸기가루와 쑥가루, 호박가루를 각각 섞은 뒤 길게 빚는다.

5 남은 ③의 반죽을 길고 납작하게 빚은 뒤 ④의 세 가지 색 떡 위에 붙인다.

6 같은 간격으로 떡살로 찍은 후 잘라서 참기름을 바른다.

 
 
인절미

| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 물 ¼컵, 식용유·콩가루 적당량

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 소금과 물을 섞어 체에 내린다.

2 찜기에 찹쌀가루를 넣고 김이 오른 찜통에 20~25분 정도 찐다.

3 식용유를 바른 볼에 ②를 넣고 방망이로 찰기가 있도록 치댄다.

4 도마에 콩가루를 펼치고 ③을 굴린 뒤 적당한 크기로 썬다.

5 ④에 콩가루를 고루 묻힌다. 콩가루는 흰콩을 20분 정도 기름을 두르지 않은 팬에 볶아 믹서에 곱게 갈아 쓰거나 떡재료숍에서 구입해 사용한다.

단호박커피컵떡

| 준비재료 | 찹쌀가루 ⅔컵, 단호박가루 ⅓컵, 우유 ½컵, 물 ¼컵, 설탕 2큰술, 소금 약간, 밤 2개, 아몬드·완두콩 2큰술씩

| 만들기 |

1 찹쌀가루는 단호박가루와 섞은 뒤 우유, 물, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.

2 밤은 끓는 물에 삶아 굵게 다진다. 아몬드는 슬라이스하고, 완두콩은 굵게 다진다.

3 ①에 ②를 조금 남기고 섞어 식용유를 칠한 컵케이크 틀에 담고 남은 밤과 완두콩, 아몬드를 올린다.

4 ③을 100℃로 예열한 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다.

 

굽는 떡 만들기

빵처럼 구워 만드는 떡으로 떡케이크가 있다. 호두, 완두콩, 아몬드 등 견과류를 넣어 만들면 영양 만점 아이 간식이 된다.

1 쌀가루에 우유와 물, 설탕, 소금, 고명을 섞는다.

2 오븐팬을 식용유를 바른다.

3 ①을 오븐팬에 절반 분량 정도 채우고 100℃로 예열한 오븐에 25~30분간 굽는다.

찹쌀케이크떡

| 준비재료 | 찹쌀가루 2컵, 우유 1컵, 물 ½컵, 설탕 4큰술, 소금 ⅓작은술, 강낭콩·검은콩·완두콩·호두 3큰술씩, 밤 3개, 건포도 4큰술

| 만들기 |

1 찹쌀가루에 우유와 물, 설탕, 소금을 섞는다.

2 강낭콩과 검은콩은 물에 불려 밤과 함께 끓는 물에 삶는다. 호두와 밤은 한입 크기로 자른다.

3 ①과 ②를 섞은 뒤 식용유를 칠한 오븐팬에 넣고 100℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.